咖啡生豆進(jìn)口商在從咖啡豆到消費(fèi)者杯子的過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。作為消費(fèi)世界和生產(chǎn)世界之間的紐帶，他們的工作是及時找到新的咖啡并將其交付給烘焙商，這里面最重要的一點(diǎn)是保持質(zhì)量和一致性。

那么他們是如何在整個過程中保持質(zhì)量的呢？為了找出答案，我們訪問了四家咖啡進(jìn)口商。

Condesa Co.Lab 在將咖啡發(fā)貨給客戶之前多次進(jìn)行杯測

每個階段的監(jiān)控

Nordic Approach從比利時的倉庫向世界各地的烘焙商銷售咖啡升豆。我們問他們是怎么做的，以確保咖啡豆以好最的狀態(tài)和品質(zhì)交付，他們的解決方案是持續(xù)健康價值鏈的每一步。

“在咖啡從產(chǎn)地到倉庫的每一個階段，我們都會對咖啡進(jìn)行評估和杯測，"QC實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理Espen Stokkan Smith說。“我們還將最新的杯測注意事項(xiàng)附在報(bào)價單中，這樣烘焙師就可以知道我們是如何做了杯測，以及目前的咖啡質(zhì)量。"

Nordic Approach發(fā)酵試驗(yàn)

Nordic Approach 通常每天在ROEST上烘焙樣品來評估咖啡

澳大利亞專業(yè)進(jìn)口商Condesa Co.Lab的團(tuán)隊(duì)也多次強(qiáng)調(diào)了對每一種咖啡進(jìn)行細(xì)致分級、烘焙和杯測的重要性。他們在做出購買決定之前這樣做，而且在發(fā)貨前、到達(dá)后以及在存儲期間定期進(jìn)行此操作。

“Q等級的咖啡在杯測3-6次后就可以發(fā)給客戶了。"

-Stephen Bannister，Condesa Co.Lab董事總經(jīng)理

QC 實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理 Eli Murray 繼續(xù)解釋；“每個收到的樣品都會記錄水分、豆子密度和水分活度，我們會尋找所有樣品的一致性，即類型、報(bào)價、裝運(yùn)前、裝運(yùn)和到達(dá)。"

咖啡生豆的分級包括使用特定的標(biāo)準(zhǔn)將咖啡分成不同的名稱

正確的儲存至關(guān)重要

智能運(yùn)輸方法很重要，但如果沒有正確的存儲就沒有用了。上面說，進(jìn)口商將需要適當(dāng)?shù)臈l件來儲存咖啡生豆，以保護(hù)咖啡豆免受任何可能掩蓋其*特性的外部因素的影響。

Condesa Co.Lab在使用METER Group, Inc.的AquaLab 4TE水分活度儀測量

“必須在原產(chǎn)地正確加工和儲存咖啡，每次購買時都應(yīng)檢查水分和水分活度是否正確。我們確保我們所有的運(yùn)輸集裝箱都是食品安全、清潔的，并且我們的大部分咖啡都采用谷物

包裝或真空包裝運(yùn)輸。"

- Condesa Co.Lab QC 實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理 Eli Murray

從保持良好的倉庫條件到適當(dāng)?shù)陌b——咖啡生豆進(jìn)口商始終必須密切關(guān)注其產(chǎn)品的運(yùn)輸過程，不這樣做會很快損害產(chǎn)品的質(zhì)量。

Long Miles確保他們的樣品被妥善密封并準(zhǔn)備好運(yùn)輸

AquaLab 4TE水分活度儀技術(shù)參數(shù)：

準(zhǔn)確性:± 0.003 aw

測量范圍: 0.030－1.000 aw

分辨率: ±0.0001 aw

溫控范圍：15－50°C

控溫精度：±0.2°C

傳感器: 鏡面冷凝露點(diǎn)傳感器，紅外傳感器

工作環(huán)境: 溫度4－50。C (39－122。F)，相對濕度0－90%（非冷凝）

通用電源: 110V－220V AC, 50/60Hz

顯示: 20 x 2 點(diǎn)矩陣數(shù)字和文字LCD帶背光顯示

數(shù)據(jù)傳輸: RS232 兼容, 8位ASCII數(shù)據(jù)代碼, 9600波特, 無奇偶, 1位終止碼（內(nèi)置接口）

外殼材質(zhì): 鋁質(zhì)噴涂

樣品盤容量: 推薦選7ml (滿刻度為15ml)

速度和精度
測量水分活度在5分鐘或更少（平均讀取時間：2.5分鐘），具有±0.003 AW精度。 AquaLab儀器具有可用的快而精確的水分活度。