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• 2017

  1-6
  食品冷凍前后水分活度的變化

  在食品非冷凍狀態下，水分活度是一個用于食品質量和安全的非常有用的工具。然而，在冷凍狀態下，水會結冰，此時，水分活度*受溫度影響，而且無需用儀器來測量。另外，在非冷凍狀態下水分活度和質量以及安全等相關性，在冷凍狀態下并不存在這種關系。幸運的是...

• 2017

  1-3
  水分活度的兩種測量方法

  目前沒有一種儀器可以放入食品中直接測量出水分活度的多少。相反，水分活度都是用一種間接的方法得到的。通過使樣品里液體狀態的水和密閉倉內樣品頂部氣體狀態的水達到動態平衡，并測量密閉倉內樣品頂部氣體的相對濕度，來測量水分活度的值。AOAC1995...

• 2017

  1-3
  水分活度和咖啡

  咖啡的水分活度咖啡烘焙消費者喜歡新鮮的咖啡。對咖啡新鮮度的認識是咖啡年齡和保存條件的結果。導致老化的過程是由于收到揮發性新鮮烘焙風味的演化的結果，也是不同化學反應的結果導致的。這些過程的速率受熱動力學決定。作為在烘焙咖啡中一個可利用水的熱動...

• 2017

  1-3
  進口水分活度儀有哪些優勢

  目前，超過80%的美國食品企業都選擇了水分活度儀。在中國，進口水分活度儀也成了客戶首先考慮的產品。水分活度值（AW值）作為一種新的概念,近年來已在食品、糧食、化學、醫學等行業運用，水分活度儀可以測定稻谷吸附與解吸等溫線方法，在農業界也受到了...

• 2016

  12-30
  植物油水分活度測量

  植物油水分活度測量水分活度定義為在相同溫度下，樣品中水的蒸汽壓與純水的蒸汽壓的比值。可以對樣品中水的蒸汽壓進行直接測量，然而，在一個封閉的系統中，樣品上方頂部的水的蒸汽壓會與樣品中的水的蒸汽壓達到動態平衡。一旦達到平衡，測量頂部氣體的蒸汽壓...

• 2016

  12-29
  水分活度與食物安全性的關系

  水分活度與食物安全性的關系水分活度與食物的安全性的關系可從以下按個方面進行闡述：a從微生物活動與食物水分活度的關系來看：各類微生物生長都需要一定的水分活度，換句話說，只有食物的水分活度大于某一臨界值時，特定的微生物才能生長。一般說來，大多數...