日前，第三方測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)CEC食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心（以下簡(jiǎn)稱“中心”）在北京發(fā)布了老干媽、老干爹、海天等10款油辣椒醬產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。

　　數(shù)據(jù)顯示，近20年調(diào)味醬市場(chǎng)以年均20%的速度快速增長(zhǎng)。行業(yè)*老干媽牢牢占據(jù)了辣醬行業(yè)頭把交椅，近年仍涌現(xiàn)出不少挑戰(zhàn)者。其中，跨界創(chuàng)業(yè)在辣醬行業(yè)蔚然成風(fēng)：林依輪創(chuàng)辦飯爺辣醬品牌，曾創(chuàng)下銷(xiāo)量破百萬(wàn)的記錄；相聲演員岳云鵬也創(chuàng)辦了嗨嗨皮皮辣醬品牌，淘寶上線首日銷(xiāo)量輕松破萬(wàn)；懶廚娘辣醬創(chuàng)始人尚昕宇更是從投資行業(yè)跨界到辣醬行業(yè)，顛覆了傳統(tǒng)辣醬的做法，在辣醬中添加了48種中藥材……在這些各具特色的“網(wǎng)紅”辣醬品牌之間，消費(fèi)者如何選擇品質(zhì)的產(chǎn)品成為了難題。該辣椒醬產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告綜合了多環(huán)芳烴、油脂新鮮度、水分活度等3個(gè)指標(biāo)，并對(duì)辣醬產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。

　　根據(jù)我國(guó)GB 2760-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》規(guī)定，油脂及其制品中苯并芘不能超過(guò)10微克/千克。報(bào)告顯示，在檢測(cè)的嗨嗨皮皮、飯爺、丹爺、懶廚娘、湘汝、倪老腌六款辣醬產(chǎn)品中，均未檢出苯并芘。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室副主任金芬表示，辣椒制品中的多環(huán)芳烴（苯并芘）可能來(lái)源于食用油、肉等原料，也可能來(lái)自其炒制加工過(guò)程。從本次檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，所有辣醬均可安全食用。

　　辣醬配料復(fù)雜多樣，其中油脂是重要的組成部分，油脂品質(zhì)也決定了辣醬的品質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍表示，酸價(jià)和過(guò)氧化值都是辣醬中油脂質(zhì)量檢測(cè)的重要指標(biāo)，一般劣質(zhì)油脂都存在酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)的可能。報(bào)告顯示，被檢測(cè)的品牌辣醬中，酸價(jià)、過(guò)氧化值兩項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。水分活度是辣醬中自由水的含量，水分活度是確定辣醬貯藏期限的一個(gè)重要因素。通常來(lái)說(shuō)，水分活度越低，微生物越難生存，辣醬產(chǎn)品也就越穩(wěn)定。辣椒醬新國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn)稿中規(guī)定水分活度不能高于0.85。報(bào)告顯示，產(chǎn)品評(píng)測(cè)的六款辣椒醬產(chǎn)品水分活度均低于該意見(jiàn)稿中的相關(guān)規(guī)定。

　　據(jù)了解，該中心成立于2014年6月，由食品安全快速檢測(cè)網(wǎng)發(fā)起，北京智云達(dá)科技股份有限公司提供。中心負(fù)責(zé)人向記者表示，CEC食安體驗(yàn)中心致力于開(kāi)展食品安全公益事業(yè)，傳播食品營(yíng)養(yǎng)與安全科普知識(shí)。此次對(duì)于“網(wǎng)紅”辣醬進(jìn)行檢測(cè)，目的是通過(guò)發(fā)布消費(fèi)者關(guān)注食品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，向社會(huì)普及食品安全知識(shí)和消費(fèi)選擇知識(shí)。

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